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餐厅经营的那些事儿

  东昇娱乐登录餐厅经营已经不是曾经“选址+厨师”那么简单的事情了。即使是开一家小餐馆,装修、服务、卫生、采购等这些问题没有处理好,都会让你很头痛。

  谁的资金都来之不易,所以不想成为餐饮浪潮里面的炮灰,餐饮经营者要懂得这些注意事项!

  认为人多的地方就可以开店,如果是这样为什么人多的地方还有很多店在转让呢?

  人多的地方转让费高、租金高、租期短,对于新手、资金不多的人来说要慎重,一般建议找有同行的地方,比如附近有拉面店、炒菜馆,看看他们一天做多少营业额。

  从中午11:30-13:30、晚上17:30-20:30蹲点守候计算,看进去多少个顾客消费,拉面店的进去一个就是8块钱左右100个就是800块钱营业额,根据营业额计算出保本房租。

  房东、房租绝对是很多餐厅的头等大事,因此在签订合同之前一定要先打听清楚,房东要多少转让费。之后出一个你认为合理的价钱,让朋友去和房东谈,让他每次都比你出的低,这样房东心理预期会降低,虽然不保证你一定能以心理价拿到,但是绝对可以比房东刚开始的价格低一些。

  如何辨别真假房东?首先可以在网络上查询身份证真假,输入对方身份证号码就可以看到他身份证上的照片,在确定是这个人之后,可以到当地房管局(每个区县都有)告诉工作人员店面地址,可以查到这个地址房产证上的产权人是谁。

  签订合同注意事项:签约时间越长越好,付款周期越短越好,一般建议签订合同5年以上,最好不要一年一签,这样要是生意好,房东会涨价。合同如果签几年,要约定每年的租金涨幅。合同里要注明在合同期内租客是否有权转让,如果要交租房税是房东交还是租客交。

  餐厅装修最大原则就是要有主色调,颜色不能超过三种,一般主色调是根据logo或者店面座椅颜色来确定的。

  麻辣烫以红色为主,米线以红色、浅黄色为主,奶茶店以橙色为主,主色调确定后再选择和主色调接近的颜色。比如肯德基、麦当劳采用的就是统一的色调。

  有统一颜色就有统一的感觉,顾客到你店里就会被某种主色吸引,这样以后看到这种颜色就会想起你的店。

  不知道什么技术是好技术,这是外行都遇到的问题。开店就必须掌握相关技术,一般有三个途径可以掌握技术,一是自己摸索,二是向别人学习,三是选择正规公司加盟。

  自己摸索时间太长而且技术没有经过顾客的检验,口味不过关,用这样的技术开店风险很大;向别人学,一般人家不会告诉你核心的配方或随便给你个配方,而且学完之后没有售后服务,你开店出问题可能连人都找不到了。

  选择正规公司加盟,可以有效避免以上情况的发生,但是可能花费要稍微高些,但是加盟费对你开店而言只是很小的一部分,但是对你开店能不能成功确至关重要,出问题有人给你指导。

  目前很多餐饮企业招聘渠道单一,一般都是在店门上贴一个招聘启事。在招聘普遍难的情况下,重点要转变思路,尽量不要让员工流失。如果员工流失了不分析原因,只想招人,这样会陷入恶性循环。

  一家店能不能开成功,员工至少起到30%的作用。如果一直招新人还不如提高老员工的福利待遇,比如增加休息时间、提供良好的住宿环境等。

  员工没有积极性,店里人员责任不明确,这是管理上的大忌。餐饮店虽然不是公司,但是一定要有店规。

  如果有明确的店规,规定什么事情做好了就有奖励,什么事情做错了就要罚款,这样老板在与不在,店都可以管得很好,而且员工知道什么该做什么不该做,做事情的时候会有积极性!

  一定要把店里的效益和员工的工资挂钩,店里生意好员工应该拿得多,员工遵守规章制度了就应该有额外的奖金。比如,5个员工, 4个员工这个月都请过事假,那么没请的就应该有奖励。一般建议餐饮店员工工资构成底薪+提成+全勤奖。

  开过店有经验的老板是不会到店附近的小商场去采购物品的。一般每个地方都有大型的酒店用品市场,这里可以釆购到开店用的设备、座椅等,还有一个市场是调味品干货市场。

  开店的朋友一定要到当地这两个市场转转,一次采购好,租一辆车直接拉到店里,这样可以节省30%的费用。怎么找这两个市场,你到你想开店的附近找一家开店时间长的餐饮店,去和老板聊天,他肯定知道。

  自己不到店里想管理好店面,主要管好收银。在店里待三个月,就可以掌握一些原材料基本的用量,可以判断一天消耗了多少原料,多少营业额,店里采用收银机,打烊的时候可以在收银机里拉出来单子,清楚的看到一天营业额是多少。

  这样做的前提是,收银员必须给每位顾客打收银条,老板可经常去抽查,也可让自己的朋友去测试,一般员工是不会为了些小钱丢掉工作的,如果发生收银员擅自拿店里的钱财,这种行为属于盗窃。先给收银员说清楚。如果经济允许,可以在店里装监控,费用大概在3000元左右。

  在平时和员工的接触当中,要善于培养店长,发现一个好的员工,要积极安排事情让他做,通过实践把他培养成店长,老板只要负责做好财务管理就可以了,在第一家投资收回之后,你就可以开始寻找新的店面了,只要这样通过开店才能做大做强。

  每个人开店都不希望发生意外,尤其是店里有人闹事情,或者和顾客发生纠纷,老板要明确告诉员工,如果出现这种事情该怎么做,千万不要等到发生了这种事情再想怎么做,那样会很被动。

  有人闹事怎么解决?在你开店的区域,要知道派出所的直线电话,拨打直线快。门店贴一张海报,写上报警电话之类的,到你店里闹事的人,他看你有准备,一般是不会轻易下手的。

  如果允许,可以在店里安装一套监控设备,这样就更有威慑力或者出事情后也可以轻松解决。

  和顾客发生纠纷怎么解决?第一时间赔礼道歉,切忌在店内和顾客吵架,如果客户要求退钱立马给退,不要找理由为自己店开脱,切忌切忌,你需要做的是立马解决这事情,而不是搞清楚这事情到底是谁对谁错。

  很多人为了节省几千块钱,选择了自己摸索开店,认为开个店有什么难的,有个技术就可以了。谁知道这偏偏是目前很多餐饮店转让的原因。

  开店不是每个人都能开的,这里面有很多学问,为什么这么多快餐店,有名气的没几家呢?这说明懂行的人开店和不懂行的人开成功率、赚钱的多少完全不一样。懂行的人可以给我们很多中肯的意见,然后避免少走弯路。

  餐厅经营涉及了方方面面的事情,多而杂。要想经营好一家餐厅,从开业到经营都不能掉以轻心。开餐厅遇到的问题还会有很多,等你都弄懂了,那么你也就成为了行家!

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