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  华亿娱乐我在我们县城一家小酒店里做经理,刚做,这个店的生意最近不太好,服务员的素质也不是很高,老板想让我帮他想想办法,怎么样拉客户,还有把服务水平提上去,但是我也是刚做,我是大专...

  我在我们县城一家小酒店里做经理,刚做,这个店的生意最近不太好,服务员的素质也不是很高,老板想让我帮他想想办法,怎么样拉客户,还有把服务水平提上去,但是我也是刚做,我是大专学的旅游管理,但是没有实际操作经验啊,老板挺信任我的,所以压力很大,很想问问有经验的前辈,我该怎么做啊??谢了!好的话我会加分的!

  还有如何给服务员培训啊,具体应该培训哪些方面,怎么培训,有培训经验的希望进来说一下啊,多谢了!展开我来答

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  展开全部你好!我是从事13年餐饮工作的餐饮职业经理人,想必你对什么叫做酒店和餐饮的概念还是很模糊.我想我能帮到你如何去认识这个餐饮经理的这份工作。我给你指点一些职业经理人的修行窍门,只要你把以下几点理解透了,你就知道自己要怎么去做了。

  酒店:有10个营业部门以上方能称之为酒店,总体归纳为旅业、娱乐、休闲、餐饮、购物等等,少则称作宾馆或者是会所。

  做一名餐饮经理很容易,但要做好却没那么简单。作为称职的餐饮职业经理人,素质要求比较高。首先你要懂得如何去塑造一个餐饮经理人的外在气质形象,经理人外在气质形象是一种修行成果的表现,这气质形象不是每人都有,不是谁都能学得到,这要看你是以一种什么样的心态来看待你目前的餐饮经理这个职位与工作。下面是教你怎么做好经理人的窍门问题,建议你经常看经常想,这对你有很大帮助,只要你领悟了,你以后都不会再去问人该怎么去做了。

  1.你是做什么的?你热爱你目前的工作吗?(我是做餐饮的,我非常热爱这份工作,我做得非常开心)

  2.你热爱你目前的职位吗?你尊重你目前的职位吗?(我非常满意目前的职位,我对这个职位很重视,同时对自己要求也非常高,我时刻提醒自己我就是一名经理,无论走路、说话、表情、吃东西、肢体动作等都要求大方得体,不允许有丝毫不雅)

  3.你最欣赏的谁的气质?你呢?(我最崇拜XXX,他为人洒脱,风度翩翩,语气中肯,处事果断等,我也要……)

  8.你是给老板做事呢?还是给自己做事?为什么?(为自己,做得好可以提高自己的美誉从而提高自身的职业身价;提高自己的处事能力;丰富自己的工作经验;争取更多的人脉;养成爱工作爱学习的良好习惯等等,实在太多了……)

  以上这些都是最基本的素质修养问题,如果你的答案与其中一条不相符合的话,那么我建议你还是另寻生路吧!

  我每天平均睡眠4小时,上班14小时,其他时间都用在应酬和学习上。希望你比我做得更好!

  现实生活中,很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多,而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有

  为了更好的为顾客服务,楼面经理应制定顾客档案,收集顾客的资料,姓名、职务、工作单位等,甚至一些细节都需要收集,比如说:顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总,并输入电脑保存,成为服务员、营销员等工作的一笔财富。

  目前,许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息,并此作为改进菜品的依据之一,他们称之为顾客反馈意见表,一般制定一个表格,放在大厅固定的地方,主要由顾客填写,这样并不真实,因为顾客有的时候并不留言,即便留言,也不是真情流露。

  顾客资料记录表应主要记录以下几个项目:客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等,并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息,这需要服务员“眼观六路,耳听八方,”需要正个服务过成中用心观察。

  服务员可从客人的行动,语言上获得一些有效信息,比如,可以从主人或客人介绍菜品时,观察他对菜品的喜好;再如,仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置,这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言,就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等;在日常对服务员培训时,重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行,使其形成习惯,然后慢慢的积累成经验。

  接听电话的语言不宜过多,但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式,几乎没有可能产生销售的效果,所以,她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼,相反,她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。

  为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼,她引进了来电显示通,电话和电脑连线,只要有电话进来,电话则自动谈出该顾客的资料,一目了然。

  服务真正达到了细节、体贴的程度,让新来的员工也尽可能叫出客人的名字,而且见过一次面的,下次来时他们却能很远的迎接,并亲切称呼其姓名或职务。

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  2、召开部门晨会:(1)员工仪容仪表的检查;(2)通报前一天工作的业绩及服务中的不足;(3)布置落实各项工作,安排当天的重要接待及职工餐的服务工作;(4)检查餐前各项工作是否按标准进行。

  9、对本餐厅员工的出勤,在岗等情况进行详细的记录,并做好每个员工的当月考核工作。

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