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  华亿娱乐怎样做好酒店,餐饮方面的管理?另外,如何留住员工?譬如,服务员工资本来就普遍就不高,如果他们辞工现象较为严重时,这说明了什么问题?又该如何有效去制止或如何从根本上来解决这...

  怎样做好酒店,餐饮方面的管理?另外,如何留住员工?譬如,服务员工资本来就普遍就不高,如果他们辞工现象较为严重时,这说明了什么问题?又该如何有效去制止或如何从根本上来解决这个问题?

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  1、留人,有些人是留不住的,留人目标控制在关键的厨师、服务人员、财务、采购人员,服务员这方面素质很重要,所以要建立起一个服务员标准,就是所谓的提高档次,他们进来觉得档次高了,能学到东西,自然流动就低了,加工资的话你不可能翻倍,所以加一点还不如加到福利上去

  2、流失,员工流失要注意到竞争对手,或自己的行业竞争力在下降,职工的工作满意度不高等方面,调查清楚才好有对策。

  3、解决之道,关键的问题就是酒店的整体收入和利润指标要成长,而且要固定比例提取额度回馈员工和进行固定资产的升级以及无形资产的提升。对内,严格要求(服务热情、采购优质低价、厨师对菜品负责),有原则;对外,收集意见、会员卡式营销、宣传(参与团购等方式)

  展开全部因为不了解贵企业的状况和目前形势,不能“具体问题具体分析”,所以只好给您一些

  制定出适合饭店自身的管理制度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。

  管理方法一定要适合饭店的环境,由于各饭店的环境不同,因此不可能有哪一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部,对不同部门的员工有时也要采用不同的管理方法。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

  饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

  组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

  工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

  工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

  工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

  星级酒店要吸引食客,必须要有自己看家特色菜品。当前,消费人群在饮食方面出现分流:一是美食族,这一层面的人很懂得吃,他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴,讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族,看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品,并经常推出开创的新菜,便可得到宾客的认可,既可适应宾客求新的欲望需求,也可让宾客成为义务广告员,吸引更多的消费者走进星级酒店。[2]

  质量是餐饮业发展的根本,因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训,尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准,作为对厨师在生产制作菜品时的要求,也作为在检查控制菜品质量标;隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理,如加工过程的控制,配菜过程的控制,烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训,提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

  星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合:客用、货运、走菜、收离通道确定与布置;迎宾、收银、宾客休息区域,明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置:湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布;餐厅摆台位置与各类灯光的配合:水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置;各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。

  星级酒店餐厅的市场定位计划包括:考虑当地饮食习惯爱好:考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等;考虑就餐人员的就餐形式;考虑就餐环境的布置;就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等。 星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体,其投资高,规模大,不像一般社会餐馆,船小好掉头,但只要我们加强对市场的研究和分析,加快改革步伐,调整发展思路,星级酒店餐饮是大有可为的。

  餐饮业人员变动的频率大是行业差别造成的,这个没办法弥补,一味的提高待遇不是根本的解决办法。作为企业要做到以下几点:1.适当的改善员工的工作环境和地位,让他们感到和以前的地方不一样,最起码干的舒心,拿员工当人看。2.根据公司现状,适当的加大新员工的招收力度,以保证企业有足够的人力资源。3.选一个好的店长是很重要的,当然这个店长要有丰富的管理经验,手里要有可以调配的人手(即,以前公司的老部下,可以在公司缺人的情况下及时补充)。这个店长还要有护犊子(保护手下员工)的优点。4.制度的建设。奖励和惩罚制度。

  1 包装:包装一般分普通袋装和瓶装。袋装分普通包装和氮气包装,市面上大都是普通包装这样的包装成本低廉不上档次并且因和空气接触保质期和保鲜期大大折扣,尤其是以真空包装的极容易摩擦破损导致无法销售。氮气包装的成本高,但保鲜效果要好于普通空气包装的20倍以上。

  2 花生原材料:花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国,十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植,主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省(区)。其中以河南山东省种植面积最大,产量最多。山东的花生以颗粒小含油量高催生了鲁花金龙鱼等花生油品牌;河南花生主要是豫花花生,颗粒大 酥 脆 香 很适合做麻辣花生。以河南花生做出来的麻辣花生 以其 麻 辣 香 酥 脆 赢得了广大消费者的好评。

  3 健康: 一般麻辣花生都含有食品添加剂,对健康方面考虑欠佳。市面上不含食品添加剂的麻辣花生 有包公麻辣花生 等。

  开封地处中原,黄河两岸的特有土质 气候 加上千年的饮食文化,造就了 开封麻辣花生 闻名全国。

  可以这么说 全国麻辣花生看中原中原麻辣花生看河南河南麻辣花生看开封开封麻辣花生看包公。包公麻辣花生 以其氮气包装绿色健康 麻 辣香 酥 脆成为开封正宗的特产。

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