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餐饮行华亿娱乐业最惨网红店:从爆红到关店仅

  华亿娱乐招商5月2日,宣传视频上线日,市监局到店,即刻关门停业。24小时内,南京日料店柒本味用营销杀死了自己。

  在微博拥有近900万粉丝的二更视频,发布了一则“匠人风格”寿司店的故事。

  这家店名为柒本味,位于南京,客单价400元左右,仅有2种套餐(398元/人、498元/人),不可单点,没有菜单,预订制,每餐只接待 10 人,所有人到场才能开餐,不接生客,做好的寿司要求一分钟内吃掉,不许打包。

  视频中,身兼老板、主厨两个职位的段磊说,虽然只有 10 个餐位,但也要做一家有规矩的店,“柒本味”就是要追寻食物“本来的味道”。

  作为一家追寻本味,主打“高端日料”的寿司店,老板在视频、官方微博中的一些操作,如寿司上浇美乃滋、生鱼片垫黄瓜、芥末不用现磨,而使用芥末膏等,遭到了知乎、微博等众多美食博主质疑。

  随着视频的进一步传播,以及柒本味拉黑网友的举动,越来越多的网友加入了挖黑料的行列。

  在柒本味官方微博、以往媒体报道中,网友翻出了段磊手上有疮(或伤口)、指甲未修剪、佩戴手表、未戴厨师帽,却仍然徒手处理甜虾、三文鱼等生食食材的证据,立刻点爆了舆论。

  另外,按照南京日料的管理标准,日料店生食必须在全封闭的空间下制作,通过出餐口出餐。在板前直接制作,有打擦边球嫌疑。

  随着事件热度的升级,流量开始走向大众点评。凌晨12:35 左右,出现了第一条大众点评差评,随后,每2~3分钟,便会出一条一星差评。

  因接到多次举报,南京市鼓楼区市场监管局到店检查,对于柒本味违反《食品经营许可管理办法》的行为进行了查处,并责令立即停止经营。

  过去几天中,老板曾借助南京零距离回应,“手为烫伤,且已经过去 4 个月了;戴手表是为了看时间”等,反而遭到了更多网友的嘲讽。随后,市监局查实柒本味缺少营业执照与食品经营许可证,属于“无证经营”。

  目前为止,大众点评已被网友们刷至2 星闭店(此前为 4~5 星),804 条点评中,超过500 条为事件后评论,“手长烂疮做大虾”成了推荐菜。

  柒本味是否永久闭店呢?内参君试图联系老板段磊本人,可门店电话已无法打通,段磊也音讯全无。

  从5月2日晚到5月3日下午,不到24小时,在网络舆论发酵出的强大影响力下,柒本味从盈利,立刻变为停业。以往经营者用于自勉的名言“我们离倒闭永远只差 24 个小时”,在这个互联网时代,成为了现实。

  由于负面新闻产生的巨大声量,柒本味已经影响到了整个南京的日料市场,让人产生了南京消费者不理性、高端日料故弄玄虚的看法。那么在当地日料行业中,这家店是否真的占有一席之地呢?

  2016 年,柒本味被江苏公共新闻频道报道时,定位已经变为了《“高冷”老板的创意饭团店》。

  在这则报道中,我们可以发现,早在几年前,这家店便存在食品安全细节上的违规,包括指甲、手表等。

  据南京本地食客透露,那时它便走上了“网红店”路线 个,预订制,餐厅外的黑板会写上当天预订客人的名字,而所谓的“规矩”也基本成形,不过客单价仅百八十块,现在则动辄三四百。

  据一位南京的日料老板透露,他第一次听说这家店,是来自一家旅游自媒体,文章主题是极有话题度的“当地隐藏小店”。

  在业内看来,这家店在当地日料从业者圈内,知名度并不高,在这位老板的 400 人客户社群中,仅有 2 人曾经吃过这家店,且都是好几年前,“这家店根本不能代表南京日料”。

  然而,正是这样一家网红店,此刻却影响到了整个当地日料品类,甚至是外地食客对此的评价。

  “南京日料从 2015 年开始,逐渐有了升级,最近 2 年,消费者要求不断提高,许多日料大厨从上海来到南京,货源也比以往更容易找到了。”

  在品类市场的上行中,像柒本味这样的“网红店”暴雷,显然透支了消费者对于当地日料的兴趣。

  今年315前后,不少餐厅被爆出食品安全问题。再远点,大品牌如海底捞、呷哺呷哺也在食品安全问题上栽过坑。

  作为消费升级的主战场,餐饮行业面对越来越挑剔的消费者,食品安全也成了横在每家餐企面前的“高压线”。

  任何一家餐厅,任何一个餐饮品牌,都需要通过每一餐、每道菜,与消费者逐步建立联系,这是一个“信任存款”的过程。好的品牌存款足够多,所以海底捞、外婆家、西贝等餐饮企业,还有机会让消费者选择了原谅。

  客人可能开始愿意花费几百块去吃美乃滋三文鱼,可是无证经营,不注重食品安全问题,构建虚假的寿司大师人设等等举动,会逐渐透支掉信任存款——自杀式的营销,不过是将其缺点放大,成为了压死它的最后一根稻草。

  柒本味事件的爆发,为消费者、餐饮老板双方都敲响了警钟:消费者需要更多理性,餐饮老板则需要保持清醒,营销应该是一种上层建筑,建立在好的产品、体系、细节之上,否则没有基础设施,谈何上层建筑?

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