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做餐饮行业失败的原因

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  1.轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。

  2.经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。

  3.经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。

  4.经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不考虑满足客人的需求。

  5.菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。

  6.轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。

  7.管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。

  8.经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚作为处分员工过失的唯一办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离,企业逐渐瘫痪。

  9.效益不好,不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下工夫;或门坎高,低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想宰客,客人一去不回头。

  2019-03-05展开全部从选址到经营,从经营到管理,很多经验绝不是照抄就能管用,一个不小心就会赔钱。

  开餐厅的都知道选址的重要性,有时候一家店铺的生与死在选址的那一刻就决定了。选的位置不好,即使再努力,也只能招来很少的客人,选的位置好,很多客人会不请自来。当然!老板们开店前都需要考察,下载‘商机去哪儿’app了解更多。基本没人愿意选择在人烟稀少的地方开店,但是难道人流多的地方就代表位置好吗?

  见过很多开在超市旁边的餐厅,最后以失败告终。虽然大超市的热度和客流量非常高,但真正的转化率却不高,所以想要在超市内开店的老板们注意了!你要在选址之前观察,这个地区的居民在逛完超市后究竟有多少人选择在超市内用餐。下载‘商机去哪儿’app了解更多。事实上很多人不会选择饿着肚子去超市,即使饿着肚子去超市,很可能也是去购买做饭的食材,逛完超市后就直接回家做饭了。所以如果选择在超市内开餐厅,转化率是你要关注的事情。

  各类车站附近也是人流量较大的地点,但这个地点很容易踩雷。这些人很可能是无效人流,他们多半是正在赶路,或者着急回家,总之,他们不是来购物的,很可能不想驻足买东西,所以这些人流转化为客流的概率可能非常低,这类地点就变成了假的选址热点,是餐饮老板需要防范的对象之一。下载‘商机去哪儿’app了解更多。

  选址在繁华的商圈也是九死一生,虽然这里的客流量非常高,但是越是繁华的商圈,租金就越贵,需要的引流成本也就越高。下载‘商机去哪儿’app了解更多。引流成本,引流成本=(房租+水电费+人员工资+装修+其他杂费)/进店购买单数。举个例子:假设(房租1000元+水电费400元+人工工资1000元+装修费摊销400元+杂费200元)/300单(每天做的单数)=10元,相当于我们每个进店有效客人的成本是10元。假设,这个人只买了20块钱的产品,你的毛利就是50%,那你在这个客人身上就没赚到钱,刚好保本,这个帐很好算,20除以2就是10。你把这个人引进来的成本是10元,而你最后收到的也是10元,所以这单属于白做,不赔不赚。

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