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怎样把餐饮行业做大做强?

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  对于中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小,既可独立经营,也可联营、加盟;二则投资周期短、见效快,做上路了,短短几年时间,就能完成从单店到连锁的整个发展过程,做到资金的快速增值;三则门槛不高,进退自如。因此,做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

  然而,任何一个行当都是一门学问,常言说“隔行如隔山”,餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后,或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者,但随后却很难继续扩大影响,走规模化发展道理。不仅慨叹,餐饮业的水太深了。

  创业难,守业更难,而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势,在市场的夹缝中杀出一条血路,可是往往站稳脚跟还没几年,就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额,或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中,再也难以脱身。

  餐饮业的水有多深?有人说:好学肯干的人,做3年才算入门;想当甩手掌柜,不出3月就得关门。一个餐馆,从选址到开业,从服务到采购,从点菜到收银,涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏,都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多,隐患越大。

  我们通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查,为创业者解读餐饮企业内在的经营规律,挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段,带读者亲身感悟这个行业的经营难度,探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法,从而使经营者跨越成长的危险,寻找做大之道。虽然本文以餐饮业的经营案例为纲,但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意,灵活加以运用,大的发展指日可待。

  产品可以复制,技术可复制,但创意无法复制,创意是思想的火花,因经验的积累而迸发;创意是开创市场的倚天剑,用这把剑就可以开拓一片新的疆土,创造一个新的世界。

  餐饮业像一个魔力巨大的磁石,吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色,或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮;或者是有某项拿手好菜,众人称赞之余开始筹划推向市场;亦或是阴差阳错,误打误撞进入这一领域。

  对于中小投资者而言,餐饮业门槛低、投资孝收效快,进可攻,退可守,简直就是天生的投资宝地。然而就《科学投资》杂志的研究看来,餐饮业就像波光平静的海面,走进容易,但要往深处游去,往往会遇到惊涛海浪,要做出点样子、创出新意并不那么简单。

  餐饮业内有句话叫:“眼光是金,特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同,但不管其背景如何,要想在餐饮行业中树起一面大旗,找到立足之地,找对特色项目永远是最关键的一步。

  福寿螺的推广,重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国,他们通过新料旧做、旧料新做,创出了自己的“看家菜”,而且仅凭一道菜就扬名全国,真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

  纵观国内成功的餐饮企业我们可以发现,其竞争的三宝就是口味,口味,口味。换句话说,特色菜,人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义,第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味;第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味;第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

  虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的,个人认为,仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去,依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板,要不断走出去采风,向其他人学习,创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长,走自己的路,取得成功便顺理成章了。

  质量是企业的生命, 这是人所共知的道理, 但是要做到持之以恒的质量第一, 必须对质量全过程的管理与事前管理。我们从采购原料始, 就作为注意质量的第一环节, 不管是海鲜还是蔬菜, 以新鲜

  、洁净为主, 原料到达厨房, 则以原料搭配、烹调技术作为质量的保证。厨师的聘用原则为年青一代的佼佼者, 他们烹制菜肴的质量与分配挂钩, 他们的创新菜肴, 只要达到顾客认可就有奖励。并且要求他们必须严守食品卫生法, 防止病从口人。多年来, 我们的菜肴质量始终如一, 基本上得到顾客的赞誉。

  在菜肴质量得到保证的前提下, 价格就成为吸引顾客的要素。我们对市场作了调查分析, 认识到我们的服务对象相当部分是工薪阶层。因此, 在价格定位上, 我们是一个字, 就是“廉” 。八小碟冷盆十二道热炒&加主食、水果、分别以 元、 元、 元、元定位 以元席为例, 共有风味八小碟、发财海皇羹、龙井炒虾仁、叉烧小排骨、醋溜皖鱼片、姜葱炒肥蛙

  、双菇扒时蔬、百合花枝片、果珍炒肉丝、蟹黄白玉煲、川味辣子鸡、清蒸鲜妒鱼、蚝汁扒生菜、家常三鲜汤、主食二道、水果拼盘一道。

  价格低廉, 菜肴风味各异, 所以在价位上, 使顾客纷至沓来。我们充分认识到& 做生意要赚钱, 但不能暴利, 不能对顾客唱“大刀进行曲” , 因为想宰顾客, 归根结底是宰自己。

  有了质量第一的意识与做法, 有了较低廉的合理价格, 服务就又是要素之一。

  人们常说“宾至如归” , 只要服务到位, 才能使顾客宾至如归, 有家的感觉。所以, 我们对服务要求很高, 所聘用的服务员, 都经过培训, 使之规范。并创造了几种特色菜肴, 例如椒盐虾蛤、罐炯牛肉、蛤州狮子头等, 让服务员向顾客推介, 如果顾客不满意某种菜肴, 也像其他商店一样可以退货, 可以重做。我们认为顾客是衣食父母, 只有服侍好顾客, 我们才能生意兴隆, 才能做大蛋糕。

  几年来的实践, 我们还深深体会到, 创新是灵魂,中国烹饪技艺博大精深, 源远流长, 在硬件设施比较完备, 软件的质量、价格、服务三要素注重的情况下, 在烹饪技艺、帮派体系上还要不断创新。销售特色上, 我们坚持风味小吃、家常特色, 在帮派体系上, 融杭帮、粤帮、本帮为一体, 不拘泥某一帮派。并且鼓励厨师们的自我创造。联海海鲜城近几年来从娱乐业发展到餐饮业, 自己也有合理的利润, 并且安排了一部分人就业。虽然,餐饮业做大蛋糕的要素, 同行们都知道, 但体制与机

  餐饮是个竟争激烈的行业,如果一直保持着一尘不变风格就会被之淘汰,所以要想做强,菜品和服务一定要可以,还要菜品等不断的推陈出新,适当的做一些优惠活动,其次是服务,因为菜品是硬件那服务就是软件,服务不好客人也不再来二次,再次宣传等!做餐饮要灵活...

  餐饮业是目前实体店里可以说是硕果仅存的了,其他实体店被互联网都冲击的面目全非,唯有餐饮屹立不倒,而且还换了一种方式变得更有吸引力,目前大大小小的投在做餐饮,像烤肉还有一些小火锅,我朋友前段时间加盟了个程大个小火锅,就是个小餐饮方式,才花了几万块听说。目前这一类的小餐饮做法就是,低成本运作,高回报,里面的经营项目和运营都极度简化,扁平化管理。流程简化,人员少降低成本。要想做大必须借助于互联网的操作,形成自己的一个餐饮强阵。

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