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消费升级时代餐饮将如何通过展会窥探行业的发

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  伴随消费的不断升级,餐饮行业呈现加速变化的趋势。餐饮供应链正在提升企业的效率,未来几年,餐饮行业或将实现全面的互联网化。

  据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》统计数据显示,2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国。预计2018年我国餐饮业收入将超4万亿元,达到43541亿元,全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%即近14万亿,表明未来餐饮新零售进化空间巨大。预计到2020年我国餐饮业收入将达到了51997亿元,同比增长8.9%

  从2015年开始,中国餐饮行业呈现加速变化的趋势,从行业来看有两个重要的驱动力,1、消费行业升级,有些人喜欢看性价比,而越来越多的人喜欢个性化,想要新的不同的生活方式,使得行业需求发生很大变化。

  2、餐饮行业呈现出百花齐放的态势。传统的餐饮讲究口味、色香味,更多是食材本身的特点,新兴的餐饮品牌讲究格调、生活方式、环境、创新的感觉,这两个维度相互之间是融合的关系。伴随消费升级和消费个性化,很多需求还没有得到满足,餐饮行业正发生较大的变革。

  餐饮供应链指一个企业所有包括食材的供应商,与其有关系的供应商、物流、仓储等一系列的管理。还有一类供应链是B2B的供应链,企业的供应链有50个采购的供应商。比如某电商的生鲜超市,有一套完整的供应链。辰森世纪服务于大型连锁餐饮企业,在全国有很多门店,有大量消费者,也有大量食材采购、生产加工,供应商有跨地域的趋势。

  就是通过原材料进行加工生产出成品,食品再卖给消费者,其中有毛利。供应链解决的问题是让企业在经营过程中成本最优化、效率最高,不仅解决跨地区、跨城市在经营过程中的需求,还解决食材的管理效率问题,然后把成本降下来,把毛利提上去,就是帮企业创造利润。

  餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。

  餐饮行业的供应链属于初期阶段,运营手段和运营工具是决定竞争力的关键。供应链系统包括智能餐厅系统,目的是增强竞争力。

  供应商送货的时候,所有产品都有铭牌和二维码,收货人员用手机扫一下,就能显示产品的数量,并区分一级品质和二级品质,然后自动对应财务系统,如果60天结账,提前45天就提醒财务预留款项,可以提升效率。科技对服务业的帮助可以节省成本、提高效率,未来有巨大的发展空间。

  再过几年,一大批餐饮企业会变成新餐饮,效率会高很多。在硬件工具时代,收银机只能当收款的工具。在餐饮ERP时代,不仅需要收银机,还要后台、会员、供应链端的管理。在“ERP+互联网”阶段,餐饮的ERP系统会对接互联网O2O、团购等。现在是新餐饮、新零售时代,不管是企业内部还是外部都要全面互联网化,可能会持续三年到五年时间完成基础设施升级,实现全面的互联网化。

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