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去年餐厅的平均寿命已经缩短到了508天正在经历

  东昇娱乐招商QQ:79634根据《中国餐饮报告2018》统计,2017年,年底比年初新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。关店数为开店数的91.6%,已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。

  随着多元化业态以及新鲜群体的崛起,虽然2018年全年餐饮行业收入依然保持了9.5&的增长,被看好。但其中的滋味,只有每个餐厅老板们冷暖自知。

  而且可以预估得失,在高增长率、高死亡率的情况下,2019年餐饮行业的经营环境会比2018年更加惨烈。

  全球经济下行,各行各业的生意都不好做,甚至开始出现全球性的裁员,最直接的反馈就是大众拿到手上的工资变薄了,也就会消费欲望变低。节衣缩食成为常态。

  其次,大环境改变,国家难免会颁布进行调控,监管越来越严。一旦出现问题,品牌岌岌可危。

  再有,继三高之后,社保入税又一条压在餐饮人心中的大山,人工成本在逐年攀高,社保入税后利润要降低三分之一,企业的生存环境更加艰难。

  我们拿之前很火的潮汕牛头火锅为例,大家回想下,是不是有段时间突然就满大街的牛肉火锅?再看现在,其实跟风者都已经出局,仅存的都是顶端品牌。可以说高速扩张的现状,伴随的是品牌、产品、模式同质化严重,跟风抄袭风波不断。

  这也是典型地眼见市场持续火爆,再加上固有印象中觉得餐饮毛利高、入局门槛低、变现又快,于是毅然投身而入,结果惨淡收场。

  总结下来就是:心态不对,初衷不对,小餐饮越来越难做,大餐饮的布局和发展却越来越快,冰火两重天的现象 。

  这样的冰火两重天下,正牌军还能勉力抵挡一阵,散兵那就完全没有竞争力,连生存都难以维系了。

  我曾经遇到过一个有点名气的网红店,好不容易熬过了市场检测,做出了口碑,有了自己的核心竞争力。眼看自己人气爆棚,但一扩大规模,就发现消费者不买账了。

  更有靠着爆品一炮而红之后陆续开了几十家,结果光是模仿他的就开了几百家。消费者一在山寨店吃出了问题,背锅的还是品牌自身。

  当然倒闭原因肯定也不止上述两种,也有可能是过度营销、也有可能是食品安全……

  如今的餐饮业,是品牌、科技、供应链和设计的总和,甚至小到菜单设计、爆品打造。

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