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诸多“全国第一”勾勒上海餐饮行业活力动图上

  东昇娱乐平台上海拥有十万家以上餐厅,餐厅数量和密度位居全国城市第一;在拥有全国最多的购物中心里,餐饮占比已达30%以上,为全国最高。近日,上海市餐饮烹饪行业协会发布的《上海市餐饮烹饪行业2018年发展报告》显示,上海规模以上餐饮收入已连续四年突破千亿元,四年平均增长率5.95%。

  诸多的“全国第一”勾勒出上海餐饮行业的活力动图:行走在上海,每2分钟就有一家饭馆、3分钟有一家小吃快餐店,5分钟就能买到面包点心。

  2018年的上海餐饮市场,“首店经济”全国领先。来自上海市商务委的统计数据显示,2018年共有835家上海“首店”落户,同比上一年猛增3.7倍。其中餐饮类的上海“首店”高达443家,占据“首店经济”的半壁江山,凸显其在上海餐饮消费中的引领作用和风向标功能。

  从国际化程度来看,443家餐饮类首店中,国际品牌达85家,其中有6家亚洲首店甚至全球首店,包括双立人餐厅The Twins、意大利Terra、阿森纳足球餐吧等。去年,8家海外米其林餐厅在上海开设了中国大陆首店,包括上海中心的法国Maison Lameloise、BFC外滩金融中心的法国LAMBLIN约瑟芬剧院客厅、苏宁宝丽嘉酒店的日本黑木KUROGI、恒隆广场的日本京锅物等。

  《报告》显示,上海餐饮类“首店经济”最集中的12大菜系呈现出多元化特色,其中甜品烘焙、西餐、日料三大“小资菜系”排名前三。从整体来看,品质化是上海餐饮的特色,刚刚发布的2019年大众点评必吃榜上,上海共有136家餐厅上榜,数量居50个城市之首,本帮菜、粤菜、川菜、火锅、西北菜等多元化美食均受到上海食客的欢迎。

  上海餐饮业态也问鼎多个“全国第一”。去年“阿里本地生活”报告表明,上海、北京、杭州是全年本地生活餐饮消费力最高的三个城市,其中上海排名第一。饿了么与口碑两个平台数据显示,上海是全国夜宵消费力最强的城市。根据《2018中国餐饮年度报告》披露,上海外卖店铺全国最多,达93301家,去年新开外卖店铺达到5782家,快餐、外卖消费正在成为餐饮消费的新增长点。

  从喜茶到Lady M,再到被晒遍朋友圈的鹿角巷,上海餐饮业向来是“网红”扎推的地方。《报告》显示,上海的“网红”餐饮食品有走向“长红”的趋势,特别是老字号“网红”凭借精湛的工艺与品质,正在俘获年轻人的芳心。

  以青团为例,作为清明习俗食品,青团在上海很多年来市场相对固定,2017年杏花楼“咸蛋黄肉松”青团一炮而红,创下几百万元的营业收入;去年继续飘红,创下青团单品清明前后千万元经营收入的“长红效应”;新雅粤菜馆由2017年中秋的腌笃鲜月饼,转换到去年清明的腌笃鲜青团销售,“网红”效应在产品转换中走向“长红”。与此同时,王家沙、沈大成、光明邨、绿杨村等其它老字号门前也是大排长龙。

  上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人透露,去年“千万元”级的青团销售店家同比翻番,“小点心”有趋向“大产业”的发展态势。

  不仅仅是清明节青团市场,《报告》显示,借助工业化和信息化,老字号在传承创新中越做越大,消费需求群也发生了扩容性突变,包括国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕等产品,去年,90后对于老牌“网红”产品的人均消费同比增长超过100%,老味道开始成为他们的心头爱。

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