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餐饮行业“公开的秘密”:羊肉卷牛肉片和培根

  东昇娱乐虽然很多人也都去菜市场买菜,对食材的基本价格非常了解和清楚,但是在饭店点菜的时候,仍然不能按照食材的基本价格去估算菜最后的成本,因为对于有的菜而言,食材成本基本上可以忽略掉,如很便宜的酸辣土豆丝,炒出来也还是10多块钱,与别的半荤菜是差不多的;而对于有的菜而言则恰恰相反,食材看起来很贵,但是最终的价格却比预期便宜,这是为什么呢?

  说起这个话题就不得不说,一个餐饮行业“公开的秘密”,那就是现在很多的羊肉卷,牛肉片和培根,其实都是用鸭肉做的,就是这些食物价格上要远比顾客预想的要低很多。很多人在自助餐厅,饭店,火锅店其实都能吃到这些食物,而且有的人还很喜欢吃,每次必点,有留心的人,也是曾经对这些肉产生过怀疑的,为什么羊肉和牛肉吃不出平常的味道?培根是不是用猪肉做的?这些问题困扰过很多人。

  这些问题对于搞餐饮的人来说,只能尴尬的笑笑,因为本来这些肉就不是正宗的,中国曾经有一句古话,叫做“挂羊头卖狗肉”,其实就切切实实的发生在餐饮行业。羊肉,牛肉虽然都不是很稀少的肉类,但是喜欢食用者并不算少,而我国的人口众多,羊和牛的养殖数量有限,不少还是进口过来的,自然价格会相对高一些,使得并不是每个家庭都能经常吃到这些肉,而在餐厅饭店里面吃的话就更加贵了,一般的消费者因为价格原因也不会经常吃,但是用牛羊肉来吸引顾客确实是不错的好主意,所以很多餐馆就默认使用加工的牛羊肉来应付顾客的胃口。

  这些所谓的牛肉卷,羊肉卷,其实里面只有少数的牛羊肉,大部分都是用的鸭肉混合起来,做成的拼接肉,放在水里面一阵子,用筷子多搅拌几次就会散架。之所以用鸭肉代替,当然还是因为鸭子便宜,鸭子在我国有大量养殖,它的经济价值非常高,养殖起来也是很容易,速成鸭从小鸭到成年鸭,45天基本就能出笼供应市场,鸭子被处理和分割成鸭绒,鸭脖,鸭舌,鸭心等等部位售卖,而鸭肉最多显然也是超出市场需要的,所以就被加工了各种其他的肉类,生产羊肉卷,牛肉卷,培根都是鸭肉需求大户。

  不过消费者吃鸭肉做的牛羊肉,其实也不会带来健康问题,只不过就是口感上差了一些,而且也有些不划算,毕竟一只完整的烤鸭也不过就是18块钱,可以说鸭肉是极其的便宜了。

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