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求一份餐饮行业历史的完整版

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  2012-07-24展开全部餐饮业大约起源于人类文明的初期,并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发

  展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸

  中国餐饮业的发展每个阶段都有其突出的发展特点,每个发展阶段也就有自己所独特的

  ◆距今50 万年前的北京人已开始用火烧熟食物,烹饪由此发端。大约在六七千年前的河

  姆渡人已经大面积种植水稻并饲养牲畜,食物的生产改善了人们的物质生活,并为餐饮业的

  ◆商周时期,金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条

  件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术,烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚

  未产生餐桌椅,人们都是席地而坐,用芦苇或其他植物编成筵铺在地上,用较细的料编成席

  铺在筵上供人坐,酒食菜肴至于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓,但含有进行隆重、

  正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”,这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段

  ◆秦汉时期的农业、手工业、商业有了很大发展,对外交往日益频繁,“丝绸之路”引

  ◆唐宋时期一是表现在食源继续扩大,瓷餐具风行,工艺菜新兴,风味流派显现,烹饪

  技法也有长进,热菜制作进入成熟期。二是表现在餐饮形式发生了变化,如唐朝以后的餐饮

  宴席已从席地而坐发展到坐椅而餐,并且形成主次分明的宴会气氛,“宴会”一词在这一时

  期被正式使用。南宋时期,在西湖上还出现了提供餐食的游船,其中最大的游船可同时提供

  百十人的宴会,这种把宴会与旅游结合在一起的做法一直保留到今天。三是表现在宴席的规

  ◆明清时期我国餐饮业继续发展,技术更加精湛,菜点更为丰富,以豪华宫廷大宴为标

  志的中国烹饪达到封建时代的最高水平。以乾隆时的“千叟宴”和满汉燕翅烧烤全席最为典

  ◆晚清时期,中国的国门被西方列强冲开后,西方的经济、文化、生活习惯蜂拥而至,

  西餐在广州、福州、厦门、宁波、上海沿海城市以及北京、天津等地纷纷登场。鸦片战争以

  后,进入我国的西方人越来越多,口味的不习惯使得洋人在东来的同时,也带来了自己的各

  种家乡美食,而西方的烹饪技术也在此时逐渐传入我国。到光绪年间,广州,上海等地已经

  出现以赢利为目的西餐厅(当时称为番菜馆),附之还有咖啡厅和面包房等。最早是洋人自

  己为自己的同胞们开的餐馆,但后来崇洋媚外之风开起,中国人有的也就加入了开设西餐馆

  ◆当代,中国餐饮业经过20 世纪最后20 年的改革与调整,已经以新的格局和面貌出现。

  不仅是餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加,而且营业额也保持了快速增长

  势头,餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业。尤其是在企业经营和发展战

  ◆中国餐饮业的发展历史深受儒家思想的影响,中餐在礼仪上讲究席位排坐、尊卑有别、

  长幼有序、男女分席,餐饮过程严格有序,菜点的设计十分注重造型,并且取名也有讲究,

  国外餐饮业起源于古代地中海沿岸的繁华国家,基本定型于中世纪。主要体现在综合型

  的饭店餐饮、餐馆餐饮、非商业性餐饮的形成与发展上。这些不同的餐饮方式在不同的历史

  ◆古埃及:早在公元前1700 年,已有酒店存在。考古发现同一时期或更早时期的菜单。

  ◆古希腊:早期的酒店多设在各种庙宇旁边。牲畜首先被人们送到送到庙宇中敬奉神灵,

  祭扫之后把牲畜抬到酒店举行宴会,让大家分享,并开怀畅饮。约在公元前三世纪,雅典人

  发明了第一辆冷盘手推车,厨师将大蒜、海胆,用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装

  最早的西餐源于今日的意大利。就餐时使用餐巾,在餐桌上放置玫瑰花,重大宴会时叫

  报每道菜的菜名等做法,均由古罗马人最早在餐厅中使用。庞贝古城的考古发现表明当时客

  ◆法国:18 世纪中期,法国成为欧洲政治、经济和文化中心,其物产丰富,农牧业发达,

  餐饮业迅速发展。法国菜选料广泛、烹饪方法讲究、烹饪技艺和菜肴组合比较科学,形成独

  具特色的法国菜肴风格。20 世纪60 年代,法国又提出“自由烹饪”的口号,改革传统烹饪

  工艺,力求更符合人们的要求。法国被公认为世界烹饪王国,法国菜在世界上广为传播。

  ◆美国:美国餐饮业形成于18 世纪末,随着移民进入美洲,促进了美洲大陆餐饮业的迅

  速形成和发展。20 世纪初,为适应社会经济迅速发展、生活节奏加快的需求,餐饮业出现了

  革新性的变化,注重营养、求新、求快。至今,其“营养丰富、快速简便”的餐饮特色,随

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