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供给侧改革对餐饮行业转型升级有哪些新机遇

  东昇娱乐最近有个词非常火热,供给侧改革。啥叫供给侧改革?这个新词是2015年底中央经济工作会议首度提出来的,是中央为了全面部署“十三五”开局之年的经济工作的一项统领下个阶段经济改革政策总纲,是一种寻求经济增长新动力的新思路,主要强调通过提高社会有效供给来促进经济增长。近日,中央权威媒体采访权威人物对所谓的“供给侧改革作了权威解读,仔细读完全文,感觉对餐饮业的互联网转型也有诸多启发,政策面存在不少有利于推动餐饮业的转型升级的重大机遇。

  对于供给侧改革,习主席的原话是:“在适度扩大总需求的同时,着力加强供给侧结构性改革,着力提高供给体系质量和效率”,其核心在于提高全要素生产率,通过提高供给侧的档次、质量、水平,满足国内不断提升的消费需求,从而达到刺激消费的目的。

  首先,促进过剩产能的有效化解。对餐饮业来说,由于2012年底中央的八项规定和六项禁令出台,对高端餐饮店过剩产能已经形成了巨大的冲击,通过近两年自发的市场调节,原先中国餐饮行业畸形的品类结构已经有了良好改善。但是,餐饮过剩产能在中央厨房领域依然存在,目前中国规模以上连锁餐饮企业自建中央厨房的已经高达74%,但是其中大部分利用率仅在50%-60%,有些甚至只有20%-30%,因此,餐饮业应该利用这次中央供给侧改革的大好时机,主动调整自建中央厨房的模式,中央厨房大只可以有三类出路:第一,继续做大做强,不仅仅为自己的连锁餐饮门店提供服务,而且为其他餐饮品牌提供服务,提升中央厨房的利用率。海底捞就是这一策略的样板;第二,主动调整关闭,将相关业务交给第三方打理,百胜集团旗下在中国连锁餐厅已经有5000多家,原先自建的中央厨房大多逗已经关闭,未来中央厨房的OEM看来就是一个大趋势;第三,借助互联网餐饮崛起的大潮,为轻店铺店铺、无店铺模式的餐饮品牌提供产品研发、生产、物流配送等服务。

  第二,降低成本餐饮业面临的恰恰是“三高”,原材料、房租、人工成本的不断升高,其中人工成本上升尤快,近来每年都以50%的增幅攀升,作为传统的劳动密集性行业,餐饮业已经延续多年的用工荒愈演愈烈,餐饮业需要借助互联网大潮的机会、借助供给侧改革的推动,重构餐饮企业的成本结构越来越成为行业的共识。在餐饮业近50%的小吃快餐品类率先推行互联网自助餐厅模式,通过互联网自助餐厅技术,将传统的餐厅一对一百货式服务转型为互联网自助点单、支付的超市服务模式,目前已经有不少餐厅在实践了,这一模式有效地减少前厅服务员的数量,减少甚至消灭了收银员的岗位,被越来越多的餐厅所效仿。2015年北京地区出现不少类似的餐厅,其中“人人湘”湖南米粉因为受到风险投资的青睐而广为人知,一时许多新开快餐店都争相学习“人人湘”模式。

  第三,供给侧的一个重要内容是化解房地产库存。当前,餐饮业的房租水平业不断提高,受此政策影响,中国的商业地产、特别是在二、三线城市,商业店铺房租的上升势头必将得到很大的缓解,某些地区甚至有望有所下降,因此,这是有准备大力拓展全国市场的餐饮品牌的一个大好时机,优秀的餐饮品牌必须提前做好人才、资金的准备,品牌扩张最佳时机就要来临。

  第四,供给侧的另外一个重点是防范化解金融风险。餐饮行业历来不是传统金融信贷的大户。餐饮行业大多没有固定资产,很难从银行获取贷款。但是近年来互联网金融的快速发展,特别是众筹中餐饮业的大行其道,让我们看到了餐饮业中互联网时代全新的扩张模式。一个优秀的餐饮品牌即便获得了风险投资,这个投资大多用于品牌建设、团队建设等,大规模门店的扩张需要的资金量级通常不是风险投资可以满足的,这时众筹座位全新的筹资手段,在餐饮门店迅速扩张中扮演着不可或缺的作用。但是,众筹作为一个新生事物,法律、法规必然滞后,操作者必然要加大风险控制的投入,而最根本的风险控制必然是其真实的经营数据。依据餐馆其真实的经营数据和经营周期,众筹的经营风险才能得到有效控制。而餐馆真实经营数据的获得,必然依靠SaaS化的收银系统。由此可依推断,能够与众筹平台打通、或者具备众筹功能的SaaS收银系统必将受到市场的欢迎。

  供给侧的改革的核心在于提高全要素生产率,或者叫做提升其结构效率。对于餐饮企业来说,提高结构效率的关键在于重构其商业模式、运营模式与管理模式。而重构商业模式、运营模式与管理模式,必然要利用全新的互联网工具,SaaS收银系统、云会员、云支付等互联网化的经营管理系统就是不二之选,餐饮业应该借助供给侧改革的东风,敞开胸怀、更新观念、跟上时代,主动拥抱互联网,利用互联网化的经营管理工具不断探索、创新餐饮新模式,相信不远的未来,互联网时代的餐饮新模式业必将会百花齐放、争奇斗艳!

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